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brownie sin gluten

el mejor brownie sin gluten

Esta receta es una adaptación del mejor brownie del mundo, el de mi madre. Por eso, puedo afirmar con toda seguridad que este, es el mejor brownie sin gluten que existe. Hay más recetas de brownies, de hecho he probado otras que están muy ricas, algunas recetas incluso son más fáciles, pero ninguna receta está tan rica como esta.

 

Hoy he hecho la receta con aceite de oliva. Es verdad que con mantequilla queda también fenomenal pero como en casa tenemos que cuidar el colesterol, he preferido hacer la receta con aceite de oliva suave.

 

Os cuento también que a veces (muchas) hago el doble de la receta, una la comemos y la otra la congelo una vez que está horneado. Aguanta muy bien en el congelador y cuando tenemos una cena o merienda, solamente tengo que sacarlo a descongelar por la mañana y le pongo la cobertura de chocolate un rato antes de tomarlo.

 

Se le puede añadir nueces, nueces pacanas, chips de chocolate… o no… está buenísimo de cualquier forma.

 

nueces pacanas y chips de chocolate

 
Además, se puede servir con helado. A mis hijos les encanta con helado de dulce de leche. Pero si os digo la verdad, yo lo prefiero sin cobertura de chocolate y con un vaso de leche (sin lactosa) bien fría.
 

Os dejo los ingredientes para la receta en gramos y en cups. Recuerda usar un molde de aluminio (no te recomiendo los de cristal) con un papel de horno para que no se pegue. El horno debe estar puesto con aire arriba y abajo y coloca la rejilla en el centro del horno.

 
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brownie sin gluten

brownie sin gluten

Ingredientes

  • 50 gr (2 onzas) chocolate negro tipo valor sin gluten
  • 3/4 cup (160 gr) aceite de oliva suave si prefieres mantequilla, utiliza unos 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 tbsp (20 gr) cacao en polvo sin gluten ojo tiene que ser cacao en polvo, nada de nesquick ni cosas por el estilo
  • 220 gr azúcar
  • 1 tsp esencia de vainilla
  • 2 huevos
  • 1/2 cup (80 gr) mezcla harina sin gluten a mi me gusta la marca gallo
  • 2 tbsp (20 gr) harina de trigo sarraceno
  • 1/4 tsp levadura tipo royal
  • 1/4 tsp sal
  • 1/3 cup (30 gr) chips de chocolate sin gluten *opcional
  • 1/3 cup (30 gr) nueces o pacanas *opcional

Elaboración paso a paso

  1. Forramos un molde de horno cuadrado de aproximadamente 24 cm con papel de horno. Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo. 


  2. En un cuenco mezclamos el mix de harina, la harina de trigo sarraceno, la levadura royal y la sal. Reservamos aparte. 

  3. En un bol derretimos el chocolate en tableta con el aceite de oliva en el microondas, a temperatura media (unos 400W) para que no se queme el chocolate. 


  4. En el bol de la batidora (yo utilizo la Kitchen Aid) añadimos el cacao en polvo, el azúcar y la esencia de vainilla y batimos a velocidad media. Incorporamos los huevos de uno en uno, batiendo después de cada huevo. 


  5. Añadimos los ingredientes secos y mezclamos bien, asegurándonos que no queda harina sin incorporar en la mezcla al fondo y que tampoco haya grumos. 


  6. Si vamos a añadir nueces o chips de chocolate, es el momento de hacerlo. 


  7. Vertemos la mezcla al molde y ahora es muy importante extender bien la mezcla hasta las esquinas del molde para que cubra todo el fondo. También debes asegurarte que no queda ninguna burbuja de aire (simplemente le damos un pequeño golpe al molde contra la encimera antes de introducir al horno). 


  8. Horneamos unos 28-30 minutos en la bandeja media del horno. Dejamos enfriar antes de retirar del molde y poner la cobertura de chocolate. 


 
Si quieres cubrir el brownie con cobertura de chocolate, en el microondas puedes derretir 3 onzas de chocolate tipo valor (75 gr) con un chorizo de nata y otro de leche a temperatura media (400W). Mezclas hasta que quede homogéneo. Si quieres que la cobertura brille, tienes que añadirle azúcar invertido (en otro post os contaré cómo se hace).
 

brownie sin gluten

 
También tenemos una versión de brownie de limón sin gluten, con la misma textura pero con un sabor ácido, riquísimo. ¿Cuál te apetece hoy?
 

brownie de limón sin gluten

 

 
 

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el mejor brownie sin gluten

 

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muffins de plátano y chocolate sin gluten

muffins de plátano y chocolate sin gluten

El otro día tenía unos plátanos ya pasados, de esos que están tan feos que sabes que nadie se los va a comer (que estén bien marrones). Suelo hacer un pan de plátano como esta receta que compartí en una colaboración con Dulce Imaginativa. Pero esta vez tenía ganas de chocolate, así que adaptando la receta, hice unos muffins de plátano y chocolate sin gluten.

 

masa muffins plátano y choco

 
La receta es muy sencilla y al hacerla en molde de magdalenas, el tiempo de horneado se reduce un montón así que en 25 minutos mi cocina olía fenomenal!
 

Han salido esponjosos, dulces pero sin empalagar y lo mejor de todo, es que dentro de que es un dulce, es casero, lleva aceite de oliva y 3 plátanos, así que los hemos comido sin remordimientos.

 

muffins en cápsula

 
Muy importante con respecto a los plátanos: a veces los vemos ya feos pero no podemos ponernos a cocinar en ese momento; ¡no pasa nada! Se pelan y en una bolsa de congelación o un tupper, se pueden congelar sin ningún problema. Antes de usarlos, sácalos unos 30 minutos antes del congelador.

 
Otra anotación importante es que la receta lleva leche cortada (en inglés se llama buttermilk). Es muy fácil de hacer; solamente tienes que medir la leche y añadirle unas gotas de limón. En un par de minutos verás como se corta la leche y esto le da aporta esponjosidad a la masa, que nos viene perfecto al ser sin gluten. Si no te sienta bien la lactosa, no hay problema, se puede hacer con leche sin lactosa (de hecho en la receta lo he hecho con leche sin lactosa desnatada y ha salido perfecto!).

 
A continuación te dejo la receta y las instrucciones paso a paso. Además se puede imprimir la receta para que la tengas a mano si, eres como yo y aún te gusta tener una carpeta con todas tus recetas.
 
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muffins de plátano y chocolate sin gluten

Muffins de plátano y chocolate sin gluten

Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones 12

Ingredientes

  • 3 plátanos muy maduros
  • 1 3/4 cup (250 gr) harina sin gluten yo uso marca Gallo
  • 1 tsp (cucharadita) levadura química (Royal)
  • 1/4 tsp bicarbonato sódico
  • 1/4 tsp sal
  • 1/2 cup (63 gr) aceite de oliva suave tapón rojo
  • 3/4 cup (150gr) azúcar
  • 2 huevos
  • 1/4 cup (60 ml) leche cortada (Leche con unas gotas de limón)
  • 1 cup (175 gr) chips de chocolate

Elaboración paso a paso

  1. Precalentamos el horno a 180º con aire arriba y abajo. Para la elaboración de la receta, lo primero es preparar la leche cortada. Simplemente medimos la cantidad de leche, le añadimos unas gotas de zumo de limón y lo reservamos. 


  2. Aplastamos los plátanos con la ayuda de un tenedor y lo dejamos aparte. 


  3. Mezclamos los ingredientes secos en un bol: harina, levadura, bicarbonato, sal. Mezclamos con una varilla y reservamos.


  4. En la batidora de varillas (yo utilizo la Kitchen Aid), batir el azúcar con el aceite de oliva y cuando esté espumoso, añadimos los huevos de uno en uno y a continuación la leche cortada y los plátanos. 


  5. Añadimos los ingredientes secos y batimos hasta que esté totalmente incorporado. Se verá algún grumo pero si es del plátano, no pasa nada. No es una masa muy líquida. 


  6. Por último, con la ayuda de una espátula, incorporamos los chips de chocolate, asegurándonos que no quede harina sin incorporar al fondo del bol.

     

  7. En un molde de magdalenas, colocamos las cápsulas de magdalena y rellenamos con la masa (llenamos hasta 3/4 partes). Saldrán 12 muffins grandes. Horneamos 18-20 minutos en el centro del horno. 


 
Para que los muffins no se aplasten y salgan abiertos, te recomiendo tener un molde de magdalenas como el de la foto (enlace patrocinado). También los hay de silicona aunque yo no soy muy fan de los moldes de silicona. Siempre te recomiendo poner los moldes de papel dentro de cada molde de aluminio.
 

muffins sin gluten de plátano y chcocolate

 

 
También se puede hacer la misma receta en molde de plum cake. En tal caso, debemos aumentar el tiempo de horneado hasta 50 minutos.
 

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receta círculos de chocolate con frutos sin gluten

Círculos de chocolate con frutos – sin gluten

frutos secos y frutas deshidratadas

 
Me encanta el chcocolate! Uno de mis mayores temores al descubrir que era celiaca era pensar en que no iba a poder tomar chocolate… menos mal que estaba equivoicada!!! El chocolate me gusta en todas sus versiones, pero sobre todo, el chocolate oscuro y si tiene almendras, mejor. Por eso, cuando me regalaron unos bombones de chocolate con almendras, arándanos y nueces, supe que tenía que hacer mi propia versión, a la que he llamado Círculos de Chocolate con Frutos (y que por supuesto, es sin gluten).

 
Me encanta lo versátil que son estos chocolates, ya que en realidad, puedes hacerlo con los frutos secos y frutas deshidratadas que más te gusten. Solamente hay que tener en cuenta:
 
  1. que los frutos secos sean crudos o tostados. Yo no metería ningún fruto seco frito ni con mucha sal.
  2. buscar un equilibrio entre fruto seco (que le da el crujiente) y frutas deshidratadas (que le dan sabor y cremosidad).
     

Ya verás que es muy muy fácil de preparar y además quedan muy bien como regalo. Se pueden presentar en un plato o en un tarro o simplemente en una cajita que incluso podemos hacer con un plato de papel, aquí nos explican con unas fotos lo sencillo que es.

 

chocolate con frutos

 
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receta círculos de chocolate con frutos sin gluten

Círculos de chocolate con frutos -sin gluten

Plato Dessert
Tiempo de preparación 5 minutos

Ingredientes

  • 1 tableta chocolate negro tipo valor sin gluten
  • 1 puñado nueces pacanas
  • 1 puñado semillas de calabaza
  • 1 puñado anacardos crudos
  • 1 puñado albaricoques deshidratados
  • 1 puñado arándanos deshidratados

Elaboración paso a paso

  1. Derretir en el microondas a temperatura media (máximo 400W) el chocolate negro. Comenzamos con 1 minuto y 30 segundos y seguimos en fracciones de 30 segundos. Mezclar hasta que esté derretido. 


  2. En un papel de horno y con la ayuda de una cuchara, formar círculos con el chocolate. Hacer unos 8 o 10 pero con cuidado que no se endurezca el chocolate. 


  3. Añadir los frutos secos y las frutas deshidratadas. Lo dejamos enfriar en la nevera 30 minutos antes de retirar del papel de horno. 


  4. Se mantienen en la nevera y duran una semana (en casa nunca duran más de 3 o 4 días). 


 

preparación chocolate con frutos sin gluten

 
En cuanto a los frutos secos, yo he optado por nueces pacanas que he encontrado en Costco, aunque también los he visto en Lidl. Puedes utilizar nueces normales, almendras sin tostar, anacardos sin tostar (disponibles ahora en Mercadona), pipas de girasol… Y lo mismo con las frutas deshidratadas; yo he utilizado algunas un poco ácidas para que contraste con el dulce del chocolate, pero se puede usar coco, pasas, etc.

 
Y ahora, perdonarme ¡que tengo que ir a comerme unos círculos de chocolate!

 
Si te ha gustado esta receta, también tenemos una versión en bombones, perfecta para hacer con niños que hicimos de en Bombones de San Valentín.

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