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macarrones de quinoa con espinacas

Macarrones de quinoa con espinacas

Esta receta de macarrones de quinoa con espinacas ha sido una revolución en casa. Es muy fácil, rápida de preparar y es una cena perfecta: sana y muy completa. Queda como si fuera una especie de lasaña pero con macarrones. ¡Mis hijos lo devoraron!

 
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macarrones de quinoa con espinacas

Macarrones de quinoa con espinacas

Tiempo de preparación 22 minutos
Raciones 4 personas

Ingredientes

  • 400 gramos macarrones de quinoa
  • 2 bolsas espinacas fresca
  • 2 latas atún en aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla pequeña
  • 60 gramos mix harina sin gluten
  • 30 gramos aceite de oliva virgen extra
  • 600 mililitros leche (sin lactosa si hay intolerancia)
  • 1 pizca sal y pimienta
  • 1 nuez moscada
  • queso rallado para gratinar (sin lactosa si intolerancia)

Elaboración paso a paso

  1. Cortamos una cebolla pequeña (o media cebolla) grande en trozos pequeños y sofreímos con un chorrito de aceite. Cuando esté transparente, añadimos la espinaca fresca, poco a poco. Enseguida se reduce de tamaño. Salpimienta. 


  2. Escurrimos las latas de atún y añadimos. Mientras vamos preparando la bechamel y ponemos agua con sal a hervir para los macarrones. 


  3. Yo hago la bechamel en la Thermomix siguiendo su receta (no pongo la mantequilla), pero la hago con harina sin gluten. En el vaso pongo el aceite, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada. Programo a 80º durante 7 minutos, velocidad 4. Si veo que queda muy espesa, al terminar le añado otro poco de leche. 


  4. Una vez que hemos hervido y escurrido los macarrones, montamos en una fuente de horno. En la base ponemos un poquito de aceite y servimos los macarrones. Cubrimos con las espinacas. Después la bechamel y por último, te recomiendo añadir un poco de queso rallado para gratinar. 


  5. Antes de comer, gratinar en el horno unos 10 minutos. Se puede dejar preparado desde por la mañana y solamente gratinar antes de la hora de cenar. 


 
Desde que me diagnosticaron celiaquía, no había encontrado una pasta que me gustara tanto como esta. Había probado muchas marcas y todas ellas me sabían a palomitas… un sabor muy fuerte a maíz y al final, nunca me apetecía comer pasta. Siempre me hacía espaguetis de calabacín con el espirilizador o lo sustituía por arroz. Pero, ¡por fin he encontrado unos macarrones sin gluten que me gustan!
 

macarrones de quinoa costco

 
Estos macarrones son 100% de quinoa y sin gluten. Están riquísimos y se cuecen en tal sólo 4 minutos. Son de una de mis tiendas favoritas: Costco. Se trata de una tienda Americana en Getafe (y en Sevilla por el momento). Es tipo Makro donde venden las cosas en grandes cantidades. Me gusta porque los productos son de muy buena calidad y tienen variedad sin gluten. Sé que igual no te viene bien o cerca, ¡pero no olvides el nombre de esta tienda para cuando abran uno cerca tuyo! 
 

También puedes probar estos penne de quinoa y arroz de la marca Quinua Real (el enlace es patrocinado). 

 

Por supuesto, esta receta se puede hacer con macarrones, plumas, tiburones o lo que tengas en casa. También se puede sustituir una de las bolsas de espinacas por una de kale. Tiene un sabor un poco más fuerte y en casa no les ha gustado tanto, pero es una buena forma de introducir nuevas verduras.

 

macarrones de quinoa con espinacas y atún

 
¡Espero que te animes a probar esta receta!

macarrones de quinoa con espinacas y atún

 

brownie sin gluten

el mejor brownie sin gluten

Esta receta es una adaptación del mejor brownie del mundo, el de mi madre. Por eso, puedo afirmar con toda seguridad que este, es el mejor brownie sin gluten que existe. Hay más recetas de brownies, de hecho he probado otras que están muy ricas, algunas recetas incluso son más fáciles, pero ninguna receta está tan rica como esta.

 

Hoy he hecho la receta con aceite de oliva. Es verdad que con mantequilla queda también fenomenal pero como en casa tenemos que cuidar el colesterol, he preferido hacer la receta con aceite de oliva suave.

 

Os cuento también que a veces (muchas) hago el doble de la receta, una la comemos y la otra la congelo una vez que está horneado. Aguanta muy bien en el congelador y cuando tenemos una cena o merienda, solamente tengo que sacarlo a descongelar por la mañana y le pongo la cobertura de chocolate un rato antes de tomarlo.

 

Se le puede añadir nueces, nueces pacanas, chips de chocolate… o no… está buenísimo de cualquier forma.

 

nueces pacanas y chips de chocolate

 
Además, se puede servir con helado. A mis hijos les encanta con helado de dulce de leche. Pero si os digo la verdad, yo lo prefiero sin cobertura de chocolate y con un vaso de leche (sin lactosa) bien fría.
 

Os dejo los ingredientes para la receta en gramos y en cups. Recuerda usar un molde de aluminio (no te recomiendo los de cristal) con un papel de horno para que no se pegue. El horno debe estar puesto con aire arriba y abajo y coloca la rejilla en el centro del horno.

 
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brownie sin gluten

brownie sin gluten

Ingredientes

  • 50 gr (2 onzas) chocolate negro tipo valor sin gluten
  • 3/4 cup (160 gr) aceite de oliva suave si prefieres mantequilla, utiliza unos 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 tbsp (20 gr) cacao en polvo sin gluten ojo tiene que ser cacao en polvo, nada de nesquick ni cosas por el estilo
  • 220 gr azúcar
  • 1 tsp esencia de vainilla
  • 2 huevos
  • 1/2 cup (80 gr) mezcla harina sin gluten a mi me gusta la marca gallo
  • 2 tbsp (20 gr) harina de trigo sarraceno
  • 1/4 tsp levadura tipo royal
  • 1/4 tsp sal
  • 1/3 cup (30 gr) chips de chocolate sin gluten *opcional
  • 1/3 cup (30 gr) nueces o pacanas *opcional

Elaboración paso a paso

  1. Forramos un molde de horno cuadrado de aproximadamente 24 cm con papel de horno. Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo. 


  2. En un cuenco mezclamos el mix de harina, la harina de trigo sarraceno, la levadura royal y la sal. Reservamos aparte. 

  3. En un bol derretimos el chocolate en tableta con el aceite de oliva en el microondas, a temperatura media (unos 400W) para que no se queme el chocolate. 


  4. En el bol de la batidora (yo utilizo la Kitchen Aid) añadimos el cacao en polvo, el azúcar y la esencia de vainilla y batimos a velocidad media. Incorporamos los huevos de uno en uno, batiendo después de cada huevo. 


  5. Añadimos los ingredientes secos y mezclamos bien, asegurándonos que no queda harina sin incorporar en la mezcla al fondo y que tampoco haya grumos. 


  6. Si vamos a añadir nueces o chips de chocolate, es el momento de hacerlo. 


  7. Vertemos la mezcla al molde y ahora es muy importante extender bien la mezcla hasta las esquinas del molde para que cubra todo el fondo. También debes asegurarte que no queda ninguna burbuja de aire (simplemente le damos un pequeño golpe al molde contra la encimera antes de introducir al horno). 


  8. Horneamos unos 28-30 minutos en la bandeja media del horno. Dejamos enfriar antes de retirar del molde y poner la cobertura de chocolate. 


 
Si quieres cubrir el brownie con cobertura de chocolate, en el microondas puedes derretir 3 onzas de chocolate tipo valor (75 gr) con un chorizo de nata y otro de leche a temperatura media (400W). Mezclas hasta que quede homogéneo. Si quieres que la cobertura brille, tienes que añadirle azúcar invertido (en otro post os contaré cómo se hace).
 

brownie sin gluten

 
También tenemos una versión de brownie de limón sin gluten, con la misma textura pero con un sabor ácido, riquísimo. ¿Cuál te apetece hoy?
 

brownie de limón sin gluten

 

 
 

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el mejor brownie sin gluten

 

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donuts de calabaza sin gluten

donuts de calabaza sin gluten

La primera vez que hice estos donuts de calabaza sin gluten coincidió con la primera vez que hice algo dulce sin gluten. Tenía mucho miedo, lo que había probado de supermercado había ido directo a la basura… ¿y si ya no me iban a gustar los dulces? Me hubiera venido fenomenal para la dieta, pero esta idea ni me pasó por la cabeza.

 

El resultado fue ESPECTACULAR. Ya lo he dicho en otras ocasiones, la repostería sin gluten le viene muy bien que tenga alguna fruta o verdura ya que la masa queda jugosa y no se desmiga tanto.

 

Además, es una receta perfecta para el otoño con especias como canela y clavo que son tan típicos de esta época del año. Para la elaboración de la receta necesitas puré de calabaza. Es tan fácil como hervir calabaza (sin sal, sin aceite ni nada), escurrirlo muy bien y triturarlo. Yo suelo hacer puré de más y congelarlo en bolsitas con la cantidad de calabaza que pide la receta.

 

pure de calabaza

 
Al igual que la receta de donuts de chocolate sin gluten, son al horno; por lo que ni mancharemos friendo ni engordan tanto. Para su preparación, necesitaremos un molde de donuts como este (enlace patrocinado).
 

molde de horno donuts

 
A mis hijos les encantan estos donuts de calabaza y aunque no es lo mismo que comer verdura (obviamente), sí son una opción más sana que otros dulces. Si necesitas algunos trucos o ideas para que tus hijos coman más verdura, no dudes en leer el post de hace unas semanas sobre este tema.
 

La receta está en medidas americanas: cups, tablespoons y teaspoons así como en gramos o mililitros por si aún no tienes un juego de medidores. Salen entre 10 y 12 donuts, según el tamaño que los hagas.

 
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donuts de calabaza sin gluten

donuts de calabaza sin gluten

Ingredientes

  • 3/4 cup (165 gr) azúcar morena
  • 1/2 cup (60 ml) aceite de oliva suave tapón rojo
  • 1 cup (120 ml) puré de calabaza
  • 1 huevo
  • 2 tsp esencia de vainilla
  • 1 1/2 cup (190 gr) harina sin gluten yo uso el mix de la marca Gallo
  • 1 1/2 tsp canela en polvo
  • 1/4 tsp clavo molido
  • 1/4 tsp nuez moscada
  • 1 tsp levadura tipo royal
  • 1/2 tsp bicarbonato sódico
  • 1/2 tsp sal

Elaboración paso a paso

  1. En un bol mezclamos el mix de harina sin gluten, canela, clavo, nuez moscada, levadura, bicarbonato y sal. Es decir los ingredientes secos. Removemos con una varilla y dejamos aparte. 


  2. En el bol de la batidora (yo he utilizado la Kitchen Aid) batimos el aceite, azúcar, vainilla y huevo. Después incorporamos el puré de calabaza (asegúrate de que está triturado).


  3. Incorporamos la mezcla de ingredientes secos y mezclamos hasta que está todo bien incorporado. 


  4. Engrasamos con un poco de aceite de oliva suave el molde de donuts.  Para echar la masa de los donuts al molde, te recomiendo pasar la masa a una manga pastelera (o una bolsita de congelados si no tienes) y así ir rellenando cada molde de donuts.


  5. Horneamos unos 12 minutos a 150º con aire arriba y abajo. Dejamos enfriar 2-3 minutos antes de sacar los donuts. Ahora tendremos que limpiar el molde con un papel de cocina, volver a echar aceite y hornear la siguiente tanda. 


 
La verdad es que están buenísimos sin cobertura, pero si quieres cubrirlos con glasa de sirope de arce, una vez que se han enfriado, echa la glasa en una manga pastelera y cubres los donuts de uno en uno.
 

Los ingredientes para la glasa de sirope de arce son:

 
  • 1 cucharadas de leche
  • 30 gramos de crema de untar tipo Philadelphia
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1 cup azúcar glass
 
Mezclar todos los ingredientes en la batidora a velocidad media hasta que se incorpore bien el queso crema y no queden grumos.
 

receta donuts de calabaza sin gluten

 
Pero si prefieres los donuts de chocolate sin gluten: aquí tienes la receta. Y ahora a disfrutar tus donuts favoritos!
 

 

receta donuts de calabaza sin gluten

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