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fiesta mexicana comida: enchiladas y margaritas

Fiesta mexicana segunda parte: la comida

La semana pasada os hablaba sobre la decoración DIY que hice, con la ayuda de familia y amigos para la fiesta mexicana. Pero no se puede hacer una fiesta temática tan sólo con la decoración. Hoy quiero hablaros de la segunda parte de nuestra fiesta mexicana, la comida. Recetas sencillas, sin picante, sin gluten y aptas para toda la familia (a excepción de las margaritas que son sólo para adultos).

 

Decidimos que la comida se serviría en las mesas y que sería autoservicio; cada uno se serviría la cantidad y las veces que quisiera.

 

El menú de la fiesta:

  • Enchiladas de pollo con salsa de queso blanca
  • Carnitas
  • Ceviche de salmón
  • Margaritas
  • Guacamole con totopos y salsas Mexicanas (verde y roja)
 
guacamole fiesta mexicana comida
 
 
fiesta mexicana cocina dip carne picada
 
 
tarta de lima sin gluten fiesta mexicana

 
Hoy os voy a contar cómo preparar:

  • Enchiladas de Pollo
  • Frozen Margaritas

 
ENCHILADAS DE POLLO

 
En una fiesta de temática mexicana no puede faltar el guacamole, los Doritos o totopos, algo de picante para los que les guste y unas Margaritas bien frías. Por supuesto había también cerveza mexicana, pero ni puedo tomar cerveza ni me gusta la sin gluten, así que no os puedo recomendar ninguna en especial. Además, hice unas enchiladas de pollo que son un éxito siempre que las hago. Son muy sencillas y se pueden dejar preparadas el día anterior, sólo pendiente de hornear. 
 

Para preparar el pollo, utilizo una olla llamada “SLOW COOKER”: olla lenta. La marca más conocida es la Crock Pot. Yo tengo esta y estoy encantada con el tamaño y funcionamiento. 

 
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fiesta mexicana comida: receta enchiladas

Enchiladas de pollo

Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 4

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo enteras
  • 1 paquete queso de untar tipo Philadelphia
  • 1 cebolla cortada en cuadraditos
  • Sal, pimienta y pimentón dulce
  • Queso rallado
  • Tortillas mexicanas de maíz sin gluten

Elaboración paso a paso

  1. Para la elaboración de esta receta, utilizo la Crock Pot o olla de cocción lenta. Si no la conoces, es maravillosa... una olla eléctrica pero de barro que cuece muy despacio, no tiene evaporación y por lo tanto, los alimentos tienen un sabor intenso y sin perder propiedades. Nos encantan las lentejas, las carnes estofadas o los guisos como el de bacalao con patatas. 


  2. En la velocidad lenta, se ponen todos los ingredientes durante 7 - 8 horas. Luego simplemente tenemos que desmenuzar las pechugas de pollo con la ayuda de dos tenedores. Si no tienes la olla lenta, puedes hacerlo en una cazuela normal con mucho cuidado de que no se pegue el queso de untar, hasta que el pollo quede bien cocinado y se pueda desmenuzar fácilmente. Si ves que no te ha quedado suficiente salsa, se puede añadir un poco de nata y leche aunque debe quedar más bien espesa. 


  3. Para la presentación, podemos hacerlo en una sola bandeja de horno (untar con aceite de oliva antes de la primera capa para que no se pegue), alternando capas de tortillas mexicanas con pollo y salsa y lo cubrimos todo con queso rallado. Sino, se puede presentar en raciones individuales como hice para la fiesta en estas cazuelas de barro o en recipientes de horno individuales. 


  4. Por último hornear unos 20 minutos a 180º con aire arriba y abajo. Servir acompañados de guacamole, crema agria y salsa picante si te gusta. 


  5. Se puede congelar una vez que está montado y luego hornear el día que se vaya a consumir. 


 
fiesta mexicana comida: receta enchiladas

 
MARGARITAS

 
Qué rico unas Frozen margaritas, ¿verdad? Pues son bastante sencillas de preparar aunque, sí es verdad que es importante tener un buena picadora para el hielo si queremos que queden cremosas.
 
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frozen margaritas recetas mexicanas

Frozen Margaritas

Plato Drinks
Cocina Mexican
Tiempo de preparación 5 minutos
Raciones 4

Ingredientes

  • 150 gr tequila reposado
  • 60 gr licor 43
  • 40 gr pulco limón
  • 150 gr azúcar blanco
  • 500 gr hielo picado

Elaboración paso a paso

  1. Mezclar en una picadora potente (yo utilizo la thermomix y funciona muy bien): tequila, licor, pulco de limón y el azúcar. Mezclar a velocidad baja - media durante 1 minuto. 


  2. Añadir el hielo picado y batir a velocidad alta durante 1 minuto y medio. 


  3. En un plato llano, poner zumo de limón y en otro, sal gorda. Mojar el borde de los vasos en limón y luego en la sal. Si dejas el vaso unos 30 segundos boca abajo en la sal, no se resbala por el vaso. 


  4. Servir muy frío. 


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vasitos margaritas con sal y limón

 

frozen margaritas recetas mexicanas

 
Con todo el lío de la fiesta, ¡no hice fotos ni de la carnitas ni del ceviche! Pero repetiré pronto ambas recetas porque fueron un exitazo y en casa ya me están preguntando cuándo los voy a volver a hacer… así que os mantendré actualizados. Mientras, os dejo con estas dos recetas nuevas (Enchiladas de pollo y Frozen margaritas) que creo y espero que os gusten. Ah! ¡Y Viva México!

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Dio mexicano receta fun time!

Dip mexicano

Creo que ya me vais conociendo y sabéis lo que me gusta la comida mexicana… Hoy os traigo una receta increíble: dip mexicano. En inglés se le llama 7 layers dip, por que son 7 capas; pero no os asustéis que es de lo más sencillo y sobre todo, queda espectacular y como no podía ser de otra forma, ¡está riquísimo!

En esta versión lo vamos a hacer sin gluten, asegurándonos de que todos los ingredientes son sin gluten. En especial los Doritos o chips de maíz. Cualquier marca nos puede valer, aunque mi marca favorita, por su sabor y porque no contiene grasa de palma es de la marca Azteca (sabor normal, sin queso ni nada).

 

Ingredientes:

  • Doritos o chips de maíz
  • Alubias negras o pintas
  • Queso gouda o queso rallado
  • tomate natural
  • aceitunas negras
  • guacamole
  • yogur griego
  • pechuga de pollo o chorizo o incluso carne picada con cebolla.
 

Instrucciones:

Esta receta va en capas, así que lo primero que tenemos que hacer es tener la fuente en la que lo vamos a servir. Iremos preparando las diferentes capas y por último lo montaremos.

  1. Hacer los frijoles o alubias negras refritos. Si no encuentras alubias negras, puedes utilizar alubias pintas o rojas, las venden ya cocidas en botes de cristal. En una sartén calentamos un chorro de aceite y echamos las alubias, con el líquido incluido. Los vamos dorando y aplastando con la parte de atrás de una cuchara o bien con un machaca patatas. Hasta que se consuma el líquido y lo reservamos.
  2. Cocinar las pechugas de pollo. Se puede servir hervido o a la plancha. También se puede hacer con taquitos de chorizo; solamente necesitas sofreírlo un poco. O si tienes carne picada con cebolla, también queda riquísimo. Hoy yo lo he hecho con pechuga de pollo a la plancha.
  3. Hacer el guacamole y reservar.
  4. Rallar el queso y reservar.
  5. Cortar el tomate en daditos pequeños y dejar en un escurridor.
  6. Cortar las aceitunas negras en rodajas. Dejar secar en un papel de cocina para que no suelten líquido.

Empezamos con el emplatado. En un plato o fuente grande, montamos la base con una capa de frijoles refritos. Yo suelo hacerlo en círculo (más o menos).

 

primera capa frijoles

 
La siguiente capa es con el pollo (chorizo o carne picada).
 
segunda capa pollo o chorizo

 
Seguimos con el queso rallado. Vamos haciendo cada capa un poco más pequeña.
 
tercera capa queso rallado

 
El tomate en dados.
 
cuarta capa tomate en dados

 
Ahora le toca el turno al guacamole y al yogur griego.
 

quinta capa guacamoles

 

sexta capa yogur griego

 
Por último, decoramos con las rodajas de aceituna negra. En una cesta o bol servimos los Doritos y ¡ya podemos dipear!
 
séptima capa aceitunas negras
 
Perdón que tengo que ir a comprar más aguacates… ¡qué hambre!
 

y ahora a dipear

 
Se puede presentar en una fuente honda, a mi personalmente no me gusta tanto porque me parece más complicado de comer; pero quizás a veces pueda ser más cómodo si lo tenemos que transportar. También se pueden hacer en vasitos individuales si vas a organizar una fiesta o un picoteo y quieres una presentación más elaborada.

 
Si os gusta el picante, le puedes añadir salsa verde al guacamole y decorar con rajas de jalapeños… ¡¡¡qué rico!!!

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Fun Time! Receta mejor guacamole

Guacamole

Nos encanta la comida mexicana: los tacos, los nachos, las enchililadas…¡y todo con mucho guacamole! Siempre nos ha gustado, pero desde que descubrí que era celíaca, la comida mexicana se convirtió en parte importante en mi planning de comidas: desde unas quesadillas para cenar o unos tacos de carne picada para comer o unas riquísimas enchiladas de pollo, fáciles y rápidas de hacer, perfectas para cuando tienes muchos invitados (pronto compartiré la receta con vosotros).

Receta guacamole

El guacamole es muy sencillo de hacer, no me gustan mucho las especies y a mis hijos no les va el picante, así que estamos muy limitados (aunque a veces le echo un poco de salsa tomatillo, eso casi no pica).

Imagino que como en casi cualquier receta, cuando los productos que usamos son buenos, es mucho más probable que la receta salga buena. Aquí ocurre lo mismo y si bien es difícil encontrar aguacates de los buenos, sí es importante que por lo menos, estén en su punto. ¿Cómo sabemos cuando un aguacate está maduro? Cuando lo apretamos y se hunde un poco, es decir no está duro como una piedra pero que tampoco notemos zonas muy blandas porque entonces igual se ha pasado y está marrón por dentro. Ahora en los supermercados venden unos paquetes con uno o dos aguacates que pone que están maduros o listos para consumir… no os fiéis y probad a tocarlos.

INSTRUCCIONES PARA HACER GUACAMOLE:

Para hacer el guacamole, siempre calculo 1/2 lima o limón por aguacate. Con limas están buenísimas pero si no tienes, puedes hacerlo con limón.  Sal y aceite (un chorro) y si queremos echarle un poco de salsa tomatillo, le da un sabor muy rico! Hay quien le gusta con cebolla o con cilantro. A mi modo de entender, tapa el sabor del aguacate y la lima y me gusta más así sencillo, pero como decimos en inglés “to each his own” que viene a ser lo mismo que “para gustos, los colores”.

El mejor guacamole

Abrimos los aguacates por la mitad y con una cuchara, despegamos la piel. Lo rociamos con el zumo de lima, sal y aceite y en cuanto a la textura, a mi me gusta encontrarme algún trocito de aguacate, así que no os recomiendo meterlo en una trituradora, sino hacerlo manualmente. Yo utilizo un machaca – patatas (enlace patrocinado) y de esta forma, consigo que quede cremoso, pero con trozos.

Cómo hacer un rico guacamole

Con suavidad vamos mezclando y aplastando el aguacate. Probamos de sal y de limón (a veces puede necesitar un poco más), lo servimos con unos totopos de maíz (doritos) y listo!

Ojo los celíacos que no todos los totopos de maíz son aptos porque a veces llevan mezcla de maíz y harina de trigo. Para mi, las mejores son las de la marca Azteca o  los de Costco:

Por mi parte, nada más! Have fun and enjoy Mexican food!!!

Receta Fun Time! Guacamole

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