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Macarrones de quinoa con espinacas

Tiempo de preparación 22 minutos
Raciones 4 personas

Ingredientes

  • 400 gramos macarrones de quinoa
  • 2 bolsas espinacas fresca
  • 2 latas atún en aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla pequeña
  • 60 gramos mix harina sin gluten
  • 30 gramos aceite de oliva virgen extra
  • 600 mililitros leche (sin lactosa si hay intolerancia)
  • 1 pizca sal y pimienta
  • 1 nuez moscada
  • queso rallado para gratinar (sin lactosa si intolerancia)

Elaboración paso a paso

  1. Cortamos una cebolla pequeña (o media cebolla) grande en trozos pequeños y sofreímos con un chorrito de aceite. Cuando esté transparente, añadimos la espinaca fresca, poco a poco. Enseguida se reduce de tamaño. Salpimienta. 


  2. Escurrimos las latas de atún y añadimos. Mientras vamos preparando la bechamel y ponemos agua con sal a hervir para los macarrones. 


  3. Yo hago la bechamel en la Thermomix siguiendo su receta (no pongo la mantequilla), pero la hago con harina sin gluten. En el vaso pongo el aceite, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada. Programo a 80º durante 7 minutos, velocidad 4. Si veo que queda muy espesa, al terminar le añado otro poco de leche. 


  4. Una vez que hemos hervido y escurrido los macarrones, montamos en una fuente de horno. En la base ponemos un poquito de aceite y servimos los macarrones. Cubrimos con las espinacas. Después la bechamel y por último, te recomiendo añadir un poco de queso rallado para gratinar. 


  5. Antes de comer, gratinar en el horno unos 10 minutos. Se puede dejar preparado desde por la mañana y solamente gratinar antes de la hora de cenar.